Белки — фундамент здоровья и энергии

Белки — важнейшие биомолекулы

Белки составляют более 50% сухого вещества клетки, а всего в организме человека насчитывается более 100 000 разных протеинов. Функции белков многообразны — разберём основные.

Основные функции белков

⚡ Ферментная

Практически все биохимические реакции в живых организмах протекают с участием ферментов.

• Ферменты — катализаторы (около 5 000 разновидностей).

• Одни обеспечивают синтез молекул, другие — их разрушение.

• Участвуют в окислительно-восстановительных реакциях, переносят функциональные группы, обеспечивают внутримолекулярные превращения.

Именно ферменты поддерживают жизнедеятельность организма. Нарушения их работы ведут к ферментопатиям.

🧱 Структурная

Структурные белки — строительный материал для клеток и межклеточного матрикса. Примеры:

• Коллаген (~25% всего белка у млекопитающих) и эластин — основа межклеточного вещества.

• Актин и тубулин — часть цитоскелета.

• Актин и миозин — обеспечивают мышечные сокращения.

Структурные белки не только «кирпичики» — они регулируют размножение, дифференцировку и миграцию клеток.

🔄 Моторная функция

Все движения организма связаны с белками:

• транспорт молекул внутри клетки,

• перенос веществ через мембрану,

• сокращение стенок органов, движение крови и пищи,

• работа скелетных мышц.

🚚 Транспортная функция

Белки переносят и хранят молекулы и ионы. Примеры:

• Трансферрин — переносчик железа в крови,

• Ферритин — внутриклеточное депо железа,

• Липопротеины — комплексы с жирами (в т.ч. «плохой холестерин»),

• Мембранные белки — регулируют транспорт ионов и молекул.

🛡 Иммунная функция

Белки участвуют в работе иммунной системы.

• Антитела и CD-антигены — белковые молекулы.

• Контрольные точки иммунитета (PD-1, CTLA-4) — тоже белки.

• Система комплемента — комплекс белков.

Они защищают от патогенов и участвуют в противоопухолевом иммунитете.

📢 Сигнальная и регуляторная функции

Белки регулируют деятельность клеток и органов.

• Передают сигналы и запускают каскады реакций.

• Пептидные гормоны: ТТГ, ЛГ, ФСГ, АКТГ, инсулин, пролактин и др.

• Рецепторы (например, семейство EGFR) — белки, управляющие ростом клеток.

• Гистоны — белки хромосом, упаковывающие ДНК и влияющие на экспрессию генов.

🔥 Энергетическая функция

1 г белка = 4 ккал.

• Обычно белки не используются как топливо.

• При дефиците углеводов и жиров организм начинает расщеплять белки.

👉 Аминокислоты не запасаются, а идут сразу на синтез белков, гормонов и медиаторов.

Почему важно следить за поступлением белка

Белок — основа здоровья: строительная, ферментная, иммунная, регуляторная функции.

Особенно важно:

• детям,

• беременным,

• пожилым,

• спортсменам,

• людям в болезни или восстановлении.

Организм не запасает белок «про запас». При нехватке начинается расщепление мышц.

Источники: мясо, рыба, яйца, молочные продукты, бобовые, орехи.
В особых случаях — протеиновые коктейли или медицинское питание.

Суточная потребность в белке

* В пересчёте на массу тела. При высокой активности или болезнях нормы выше.

Пример меню для ребёнка 6–10 лет: вес 25 кг, потребность ~30 г белка

Завтрак:

• каша на молоке — 6 г

• яйцо — 6 г

• хлеб — 2 г

• яблоко — 0.3 г
  ➡ Итого: ~14 г

Обед:

• суп с курицей — 7 г

• говядина (60 г) — 12 г

• пюре — 2 г
  ➡ Итого: ~21 г

Полдник:

• творог (100 г) — 8 г

• печенье (миндальная / амарантовая мука)— 1 г
  ➡ Итого: ~9 г

Ужин:

• рыба (50 г) — 10 г

• гречка — 3 г

• овощи — 1 г

• йогурт (100 мл) — 3–4 г
  ➡ Итого: ~17 г

Всего за день: ~61 г белка
Это в 2 раза больше минимальной нормы и безопасно для ребёнка.

✅ Заключение

Белки — основа жизни.
Они обеспечивают рост, иммунитет, обмен веществ и восстановление тканей.

💡 Включайте полноценные источники белка в рацион каждый день.
При особых условиях (болезнь, спорт, плохой аппетит) можно использовать добавки — как дополнение, а не замену питания.